Dinkel Sauerteigbrot
Dieses Brot wird mit Dinkelmehl gebacken und hat einen kräftigeren Geschmack als Weizenbrot. Die Krume ist etwas dichter, aber sehr aromatisch.
Zutaten
360 g Wasser
140 g aktiver Sauerteigstarter
200 g Weizenmehl
385 g Dinkelmehl
12 g Salz
Backen
230 °C Ober-/Unterhitze
30 Minuten mit Deckel
25 Minuten ohne Deckel
Roggen Sauerteigbrot
Dieses Brot enthält mehr Roggen und bekommt dadurch eine etwas festere Krume und einen kräftigen Geschmack. Es eignet sich besonders gut für herzhafte Beläge.
Zutaten
120 g aktiver Sauerteigstarter
350 g warmes Wasser
500 g Mehl
450 g Weizenmehl 550
50 g Roggenmehl 1150
12 g Salz
Backen
Ofen auf 250 °C vorheizen
Brot einschneiden
15 Minuten mit Deckel backen
danach 15–25 Minuten bei 230 °C ohne Deckel
Walnuss Sauerteigbrot
Dieses Brot hat eine lockere Krume und einen nussigen Geschmack. Walnüsse geben dem Sauerteig zusätzliche Struktur und machen das Brot besonders aromatisch.
Zutaten
250 g Wasser
80 g Sauerteigstarter
400 g Weizenmehl 550
75 g Walnüsse
8 g Salz
Backen
250 °C Ober-/Unterhitze
20 Minuten mit Deckel
210°C Ober-/Unterhitze
20 Minuten ohne Deckel
Pesto Sauerteigbrot
Dieses Same-Day Sauerteigbrot wird mit Pesto, getrockneten Tomaten und Pinienkernen gefüllt und bekommt dadurch einen intensiven Geschmack und eine saftige Krume.
Zutaten
100 g aktiver Sauerteigstarter
350 ml Wasser
350 g Weizenmehl 550
150 g Roggenmehl
10 g Salz
Füllung
Pesto
Pinienkerne
getrocknete Tomaten
Parmesan nach Gefühl
Backen
250 °C Ober-/Unterhitze
20 Minuten mit Deckel
220°C Ober-/Unterhitze
20 Minuten ohne Deckel
Sauerteig-Pizza
Dieser Sauerteig-Pizzateig wird zuerst warm angesetzt, danach über Nacht im Kühlschrank gereift und bekommt dadurch viel Geschmack und einen luftigen Rand.
Zutaten
200 g aktiver Sauerteigstarter
ca. 300g kaltes Wasser
465 g Pizzamehl
35g Weizenmehl
1 TL Honig
15g Salz
etwas Olivenöl
Zubereitung
Sauerteigstarter, Wasser und Honig verrühren.
Mehl und Salz dazugeben und
zu einem weichen Teig vermischen.
Den Teig 2 bis 3 Stunden gehen lassen.
Nach 30, 60 und 90 Minuten
einmal dehnen und falten.
Den Teig anschliessend für 20 bis 24 Stunden
in den Kühlschrank stellen.
Danach in 4-6 Stücke teilen und zu Kugeln formen.
Die Kugeln gut abdecken und 2,5 bis 3,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.