Kategorie: Sauerteig Blog

Ich erinnere mich noch genau an den Moment. Ich hatte den Teig nach dem ersten Stretch & Fold wieder in die Schüssel gelegt und irgendwas hatte sich verändert. Aus einem klebrigen, formlosen Haufen war plötzlich etwas Glattes, fast Seidiges geworden. Ich hab die Schüssel einfach nur angestarrt. Das war der Moment wo ich verstanden habe:…

Ich war an einem Donnerstag zum Abendessen eingeladen. Eigentlich wollte ich ein Brot mitbringen. Eigentlich. Denn als ich morgens in die Küche kam, war klar: Das wird knapp. Ich hab den Teig trotzdem angesetzt früher als geplant, ein bisschen improvisiert und das Brot um 16:00 Uhr in den Ofen geschoben statt um 17:00. Um 17:30…

Kennst du das? Du scrollst durch Instagram, siehst dieses perfekt aufgesprungene Sauerteigbrot und denkst: „Das will ich auch.“ Dann liest du das Rezept. Und da steht es: „Tag 1: Vormittags füttern. Nachmittags alle 30 Minuten dehnen und falten — für vier Stunden.“ Ich pendle drei Tage die Woche und habe zwei Home-Office-Tage. Als ich das…